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rad2第349章大家都能服气的主厨(求月票)
冯正明的大排档,最让大部分人喜欢的依旧还是把子肉。
无论是朱旭还是段锦盛和施勇进,以及其他青年厨师,就是觉得冯正明这里把子肉做的好吃。
朱旭借着酒意,端着酒杯到冯正明面前,先是敬了他一杯酒。
“主厨我是真的服你,我跟师爷聊过你的把子肉,师爷跟我说,你的把子肉是一绝,放眼整个泉城,甚至是全省全国,应该也没有谁做的把子肉能比得上你。
师爷跟我说过,哪怕是能拿到你这把子肉的配方,做出来可能味道上也不如你。”
冯正明看着朱旭,再次端起酒杯又和朱旭碰了一下。
喝掉这杯小酒,冯正明这才说:“我们都是厨师,应该都明白,相同的菜,不同的人,在不同条件下做出来的味道总会有偏差,很多时候哪怕师父教了全部流程,可能我们做出来就是和师父不一样。”
“对对,就是这样,我以前真是想不通,很苦恼。”朱旭认同冯正明说的这点。
其他青年厨师听到冯正明和朱旭聊到这里,也都是纷纷竖起耳朵仔细听。
冯正明也没有避讳,直接当着大家的面说:“原因很简单,因为我们每个人的熟练度不一样,师傅们干了多少年?我们才在后厨里干多久?很多火候上的细微差别就会导致菜的味道上出现不同。
“你们知道,为什么我要带着人在火车站干大排档吗?”
他自己还是在大排档停留了一阵。
听了这话,青年厨师们先是一愣。
“我明白了,街头上大排档炒菜的效率要快,每桌点的菜又是大差不差,可以不停的练,自然熟练度会越来越高,也就能更好的掌握勺功。”
青年厨师突然明白,为什么冯正明能成为他们的主厨。
杨斌大笑着说:“哈哈哈,恐怕也只有你能这么说,你们这帮青年厨师里,如果你不是状元的话,恐怕没有人能让他们服气,还能成为他们的主厨,指挥调度他们。”
三师兄这话把冯正明给逗乐了。
朱旭和段锦盛两人的话,真的是一下子把所有青年厨师都给点透了。
甚至今天被朱旭和段锦盛点破前,可能很多青年厨师会一直觉得,自己只需要在后厨里,跟着师父认真学师父的手艺就行,顾客觉不觉得好吃和自己没关系。
但是做出来的菜,如果顾客觉得不好吃,那么做的再如何漂亮,又有什么用呢?
这一晚,冯正明带着青年厨师们通过大排档这顿饭。
杨斌在忙完,和冯正明坐下来聊了几句。
事实和三师兄说的差不多。
看着三师兄带着人忙碌,三师兄对待每道菜的认真模样。
这一点是大多数每天只在后厨里的厨师都比不了的。
冯正明也是很受激励,决心这次一定要扬名立万,让干饭铺里三师兄和大家,都能跟着自己赚到更多钱。
杨斌笑了笑说:“很容易看出来,都是年轻人,肯定都是谁也不服谁的,三哥也年轻过,当初在燕喜楼后厨,我还挑战过大师兄。”
杨斌笑呵呵说:“伱还真说对了,这段时间你呢,是省里接待工作的餐饮部主厨,我呢就是冯家干饭铺的主厨了,所以冯家干饭铺的一切要听我的。”
用杨斌的话说:“你现在是人家的主厨,不要随便插手我掌勺的大排档。”
“怎么样?看来你已经算是适应了主厨的工作?”
通过和不同客人直接接触,冯正明能获得第一手的反馈,通过客人反馈及时做出调整。
因为冯正明能够更直接和客人接触。
都是青年厨师,而且还都刚刚参与过全省烹饪交流大赛。
青年厨师们一个个伸长耳朵,连一些吃饭的顾客也都好奇凑近听着。
所以如果是换一个青年厨师当主厨,其他人是肯定不会服气。
赛场上互有输赢,哪怕是名次不如对方,青年厨师们相互并不服气。
有一些青年厨师觉得这不算是什么?
因为自己每天在餐馆酒店后厨里,也都是要不停的练。
朱旭开口这么一说,让其他青年厨师很快也琢磨出其中关键。
所以大家不觉得,在大排档当街练,跟在后厨里有什么区别?
不过在沉默了一阵,朱旭倒是想明白了。
冯正明笑呵呵说:“因为在大排档,每天来来往往的顾客虽然很多,但实际上顾客们点的菜都大差不差,这样我们可以每天来来回回不断磨练勺功。”
虽然冯正明留在大排档,但杨斌没有让他插手。
他想到了在大排档炒菜的另一個好处。
“哈哈哈,三哥这是想要鸠占鹊巢啊?”
“哦?三哥看出来了?”三师兄给出的评价让冯正明有些惊讶。
被三师兄这么一说,冯正明只能是放弃插手。
因为喝了酒,冯正明的话也是有些多,索性一股脑把自己的想法说了一下。
段锦盛此时看了看大排档里其他桌的顾客。
也能够解释,冯正明能在调味上玩出更多花样,能用本不是鲁省的调味料,调和出更加可口的味道来。
“除了老朱说的,在大排档还有一个好处,能够直接面对顾客,如果顾客吃的有觉得不好的地方,可以直接听到顾客说出来,及时获得顾客的反馈,可以做出调整,避免后面炒菜的时候再出现相似的错误。”
算是让大家明白,真正提升厨艺的重点在哪?
晚上这顿聚餐结束,冯正明安排大家先回酒店去休息。
冯正明点头:“跟我在干饭铺和大排档没什么区别。”
想要解决也很简单,那就是多看多学多练,关键就是多练。”
想要指挥调度一群不服自己的人,肯定是一件难事。
但是青年厨师中间有冯正明。
一开始大家聚到一起,也有人暗地里不服气冯正明的。
但是大家磨合几天下来,很快其他青年厨师发现冯正明的厉害之处。
他能够很清楚把每道菜的烹饪流程说出来,并且调味的时候,几乎是一勺就能准确。
尤其是之前后厨里,大家也都是一起比过一次刀工的。
在比赛刀工的时候,冯正明的刀工也是让其他人完全服气。
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