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第八章给爷爷做木樨肉
周五,早上十点刚过。
冯正明的把子肉已经出锅,同样是分成三份,一份留在食堂里卖。
把留在食堂那份把子肉在盆里摆好,浇上一些卤汤后,端出灶房送进食堂后厨。
然后冯正明从后厨里拿了:蒜黄、鸡蛋、莴笋。
泡好的黑木耳、玉兰片和黄花菜。
顺便又拿了一些调料,并且还带了一碗清汤,几粒花椒和葱姜蒜。
拿上这些东西,冯正明快步回到灶房去。
看到冯正明拿了那么多东西,常秀琴自然是又忍不住跟张磊嫂子叨咕。
“看到了吗?这就开始从后厨拿东西了。”
张磊虽然回家私下里也跟嫂子说过,不要总是在背后跟常秀琴一起议论师叔。
但张磊嫂子毕竟年龄上和常秀琴差不多,两个人又是每天在一起干活,所以难免还是忍不住跟常秀琴谈论冯正明。
听到常秀琴的话,张磊嫂子轻声说:“我看李大厨在后厨,李大厨也没说什么。”
常秀琴说:“他能说什么啊?听了师父嘱咐要照顾这个师弟,现在师弟给食堂做的把子肉又那么受欢迎,他更不敢说了。”
张磊嫂子说:“大姐,那你回家应该跟他们说说啊。”
这话让常秀琴瞬间就哑口无言了。
她很自然回想起,她在家里之前说冯正明的时候,表妹专门说教自己的情景。
不过愣了一下,常秀琴还是嘴硬说:“我跟他们说什么?食堂又不是我家的,我就是拿钱给他们打工的,管他们呢。”
张磊嫂子一听这话,心里一时之间有点摸不透常秀琴到底是什么意思?
怎么一会因为看到冯正明从后厨拿东西有些“愤慨”。
一会又说自己是打工的,不想管食堂其他人和事。
张磊嫂子心里嘀咕:你到底是想管?还是不想管啊?
冯正明其实发现了常秀琴总是盯着自己,但是他完全不在意,也根本没有把对方态度放在心上。
拿着东西进了灶房,冯正明立刻开始了一番切配。
首先是把玉兰片和莴笋全部切丝。
然后木耳也是给切成块。
黄花菜和蒜黄全部切成段。
黄花菜根部比较硬的地方切掉不要。
拿出一块专门留下来的后腿上元宝肉切成肉丝。
切好了觉得好像有些少,又拿出一块五花肉来切成丝搭配上。
再把葱姜蒜全部切成细的丁。
切配完毕后,把拿来的三个鸡蛋打在碗里,抽打成全蛋液。
这样一切都准备完成。
冯正明顺手把菜板和刀刮、擦干净。
先把黄花菜、玉兰片丝、木耳一起在开水锅里焯一遍。
焯透后,用漏过滤出来,并且用清水冲洗干净。
接着冯正明拿出师父留给自己的铁炒锅。
把锅烧热,倒进凉油把锅润几遍。
让锅内壁上,蒙上一层油膜,这样炒菜的时候铁锅也就不会粘。
锅润好,放入比较多的油,大约五成油温时,把打好的鸡蛋液倒入锅中。
慢慢在锅中去滑炒鸡蛋液,让鸡蛋液逐渐凝固,呈现出一种如同木樨花般样子,便可以把炒好鸡蛋盛出去。
锅里再放入少量油,把拿来的几粒花椒下锅,用火慢慢把花椒炸得有些焦糊,让花椒的香味释放出来融入油里。
接着要把花椒粒全部捞出去。
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