《从卖盒饭到中华名厨》转载请注明来源:新笔趣阁(biqug.net)
冯正明在大师兄和姐夫走后,在食堂后院里,和张磊、杨鹏分别烧热水冲了个澡。
而冯正明洗了澡后,还顺手把换下来的衣服都给搓洗了。
洗好了衣服在后院里晾上,冯正明回到如今他和张磊、杨鹏一起住的宿舍里。
又是拿出准备好的纸和笔,给师父写了一封信。
把这段时间的一些事情大致跟师父说了一下。
并且在信里告知师父不用为自己担心,大师兄和大师兄姐夫很照顾自己,自己也用从师父那学的手艺,帮大师兄把菜做好,自己还去火车站卖盒饭。
张磊看冯正明写信,好奇问:“师叔,你这是给师公写信吗?”
冯正明应了一声:“对,师父应该已经到家了,我给师父写封信,让师父知道我在大师兄这边很好,让他放心。”
杨鹏凑近一些问:“师叔,你算不算是师公的关门弟子?师公是不是教了你一些不外传的秘籍啊?”
冯正明听到这话抬起头,看到张磊和杨鹏都是一脸好奇盯着自己。
他不禁笑了笑反问:“你们当我们是武侠说里的武林门派吗?还不外传的秘籍,是不是还有一招制敌的绝招?”
张磊说:“有啊,就像是一些菜的调味料,应该放什么料,放多少,肯定都有讲究,这不就是绝招吗?”
杨鹏说:“还有一些刀功上的技巧,也可以算是一种绝招。”
冯正明说:“那恐怕你们两个失望,师父他没有单独教过我什么绝招,师父教我的东西,跟教师兄他们的没有区别,都是那些烹饪的基本功。”
张磊和杨鹏有些将信将疑。
“真的没有绝招?”
“我觉得师叔你和师父在乡下做席,一些菜的调味就非常独特。”
冯正明听了放下手上笔,转过身看着两个人。
“调味上的问题,我已经跟你们说过,调味不能按照什么经验去调,要亲口去尝一尝,按照尝到的味道去进行调味,因为经验总有失手的时候,只有自己的舌头不会欺骗自己。”
张磊说:“可是每个人的口味会有所不同啊。”
杨鹏说:“对,有的人口味重,有的人口味淡,按照我们自己的口味,恐怕也未必就能准确调味,还是会有偏差。”
冯正明说:“所以你们首先要知道,你们自己的口味是偏重还是偏淡,要先了解自己的口味,然后才能更准确的调出合适的味道。”
冯正明接着说:“还有要根据不同食材去调味,所谓:有味使之出,无味使之入。
要准确判断食材的特点,然后根据不同食材的特点,再去进行相应的调味,让食材烹饪出来可以更加的美味。”
说到这,冯正明干脆给两人举几个例子。
“比如我们在乡下做席时,那道《糖醋鲤鱼》,所有人都知道鲤鱼很腥,所以我们做之前,一定要把鲤鱼的那股子腥味尽可能去除,这就要知道鲤鱼身上最腥的一些东西。
腹腔内要清理干净,喉咙处的鱼牙要去掉,鱼鳃也要去掉,还有就是鱼背上的黑膜,也要尽可能清理掉。
之后我们给鱼打上花刀后,对鱼进行浸泡的过程,一方面是给鱼肉入味,另一方面也是要让鲤鱼本身的腥味出掉。”
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