《从卖盒饭到中华名厨》转载请注明来源:新笔趣阁(biqug.net)
返程路上,张磊和杨鹏已经开始私下里商量,谁去负责清理猪肠、猪心和猪肺。
这三样算是最难清理的部分。
其中尤其是猪肠,可以说清理起来真的是非常费时费事。
而且猪肠的清理过程中,那些肠子里残留物,也真的是会让人难以忍受。
所以张磊和杨鹏经过一番商量,甚至提出了要猜拳定输赢。
输的人负责把猪肠给清理掉。
李辉东看着两个徒弟,真是有点哭笑不得。
“你们两个就这么厌恶肠子啊?我看你们两个吃的时候,是一点也不会比别人少吃啊?”
这话把两个徒弟给说的是有点无言以对。
李辉东见两个徒弟不说话,直接下令:“你们两个也别猜拳了,回去你们两个一起清理,不洗干净的话,中午就让你们吃没清理干净的大肠。”
听到这话,让张磊和杨鹏顿时一脸苦瓜相。
冯正明看着笑了笑说:“师哥,要不还是我来清理吧。”
李辉东说:“你别总想着什么活都干,正明你是有厨艺的,师哥让你到食堂来,可是请你来上灶做菜的,不是让你来打杂的。”
冯正明说:“师哥,清理猪肠是很麻烦的,而且也必须要清理干净,否则之后我们做的时候,也会更麻烦,而且我中午做盒饭,准备做一个干炒肥肠去卖,所以还是让我自己清理,我也能放心点啊。”
李辉东见冯正明坚持,他最终也只能是答应下来。
“好吧。”
不过答应了之后,李辉东又对两个徒弟说:“你们两个注意看你们师叔是怎么清洗的,记住整个流程,下次你们两个给我轮流清洗,记住了吗?”
张磊和杨鹏赶紧答应说:“记住了师父。”
回到食堂后厨院子里,这次连李辉东也一起,把两辆大三轮车上的东西搬下车。
首先是要把那些蔬菜,全部都从袋子里给倒出来。
李辉东亲自带领两个徒弟迅速进行筛选。
批发市场里买回来的蔬菜,几乎是很难保证袋子里完全没有烂的。
所以拉回来必须要立刻全部从袋子里带出来,然后把烂的那些全部都给筛出去。
光是收拾买回来的蔬菜,冯正明和李辉东一起带着两个徒弟,就整整收拾了有半个多时。
其中筛出来烂掉的那些,李辉东让两个徒弟用刀再次筛一遍。
把烂掉的部分切掉,保留好的部分还是要继续用。
这么一番折腾下来,不知不觉花了一个多时。
冯正明在帮忙把蔬菜筛选好,他也就去把几袋子猪肠倒出来。
把新鲜的全部都倒进一个大盆里,那些冷冻过的则是倒在另一个大盆子里。
首先是用清水进行一番冲洗,尽可能把盆子里水冲洗到清亮。
接着冯正明去拿来食用碱,向盆里的猪肠倒入食用碱。
然后就开始对猪肠表面进行搓洗。
用食用碱搓洗一会,冯正明又向盆里倒入一些醋。
经过酸碱中和,盆里浮现出大量的泡沫。
冯正明认认真真很耐心进行搓洗,甚至是每一根猪肠都会认真搓洗。
搓洗完毕,再用清水进行冲洗,依旧是冲洗到水清。
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