《从卖盒饭到中华名厨》转载请注明来源:新笔趣阁(biqug.net)
张磊和杨鹏看着冯正明挑选出那些歪瓜裂枣的茄子,两人想着对方毕竟是他们师叔,担心被师父知道了训斥他们。
两人交流了一下眼神,张磊说:“师叔,你不用专挑那些被压瘪的,反正都是做菜,你需要就拿些好的用,那些压瘪的回头我们处理掉。”
杨鹏在旁边帮腔:“对对,正明你别用那些压瘪的,那些留给我们处理。”
冯正明听了笑着说:“没关系,我想晚上就做一批盒饭,去南站那边卖卖试试,刚好也可以把这些压瘪的茄子给用掉。”
张磊和杨鹏一听有些惊讶。
他们没想到,冯正明今天刚来,晚上就要去试试卖盒饭。
张磊缓过神说:“冯正明你晚上就要去?你这是不是太急了点?”
杨鹏说:“是啊,而且晚上从南站那边回来路上黑灯瞎火的,你别再出点什么事。”
冯正明淡然笑了笑说:“放心,去南站来回也没多远,不会有事。”
说着冯正明指了指压瘪的一堆茄子。
“而且这些茄子今晚不做掉,放到明天恐怕都要烂掉,到时候恐怕你们两个又要被大师兄的姐夫训了。”
冯正明毫不迟疑,迅速把筛选出来压瘪、压烂的茄子进行一番清洗。
然后他让张磊和杨鹏给自己找来一个大盆。
冯正明就在食堂后院的水池子旁边,用刀把茄子蒂切掉,一些压烂的部分也都给切掉,再把茄子全部都切成一根一根的条。
切好了茄子条再进行一次冲洗,然后用食堂后厨大漏把水沥干。
茄子是准备好了,但是摆在冯正明面前还有一个重要的问题。
这么一大盆的茄子条他要怎么烹饪?
茄子是非常吃油的食材,不给足油的话,茄子做出来就不会好吃。
而且盒饭重要的一点,就是搭配的菜必须要下饭。
所以这些茄子要想做的好吃,必须要下重油,然后还需要加一些荤腥一起红烧,否则茄子的滋味做的不好,盒饭肯定也不会有人愿意买。
眼下,冯正明是在大师兄承包的食堂。
虽说大师兄答应了给予一切的帮助,但冯正明也不好意思肆无忌惮随便取用各种原料。
正当冯正明有点一筹莫展时,大师兄李辉东从后厨里走了出来。
看到冯正明守着一大盆的茄子条。
李辉东不禁苦笑着说:“正明,你这一次是不是准备的茄子太多了?我听张磊和杨鹏跟我说,你把他们买回来,被压瘪和压烂的茄子都给用了,你这么多茄子要怎么做啊?”
冯正明抬起头看向李辉东,脑海中猛然间灵光乍现。
“大师兄,你们后厨的大灶和大锅能不能给我先用?”
李辉东点头说:“行啊,你先用就是,反正食堂做菜还不急。”
冯正明接着又说:“大师兄,能不能再借我点猪肉?”
李辉东笑着说:“行啊,没问题,你要多少,我带你去库房里拿,不过你可要自己算好价格,你这么多的茄子,要用猪肉炒的话,可是要不少肉的。”
冯正明说:“没关系,我的做法应该用不了多少肉。”
李辉东一听有些好奇了,不过也没有多问,而是领着冯正明去库房拿肉。
冯正明在库房里,选了整扇猪肉上偏肥的部分。
顺便还从库房里拿了葱姜蒜和一些调料。
回到后厨,冯正明先是开始处理猪肉。
首先是把猪皮单独给片下来。
李辉东在一旁看着师弟干活,不得不承认师弟干活确实是很利落。
非常精准的下刀,把猪皮整片的给片下来,几乎没有带下多少肉。
然后冯正明先把猪肉切成丁,大概是一个大拇指的大。
并且他把猪皮也给切成相似的大。
随后冯正明来到食堂后厨大灶大锅前,点上火把锅烧热,放入一点点的油,便把切好的肉丁和猪皮丁一起下锅。
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