第147章 完美感觉，农家一碗香！（2 / 2）

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“鸡蛋煎的稍微老一点，别太嫩了，不然不定形，也不吸味道。”

“搜噶~”

“好好一个龙国娃儿，拽什么鸟语。”龙大爷瞥了他一眼。

“”

鸡蛋煎好后，陈子秋切成了菱形小块，一旁的龙大爷已经在起锅烧油了。

“师父，辣椒炒肉，到底先炒肉，还是先炒辣椒？”

这道问题。

陈子秋很是疑惑。

络上的说法不一。

先炒辣椒，辣椒炒出锅后容易炒老。

先炒肉，肉和辣椒放在一起就不能入味。

“先炒辣椒，不过火候要掌握好，七分熟最佳，而且要用干煸的手法！”龙大爷一边说着，一边哗啦一声将满满一盆螺丝椒倒进锅中。

“炒辣椒时，要拿勺子压，大火煸炒，稍微有点糊味都没关系。”

辣椒炒的七分熟后，龙大爷下入了一勺豆油和一勺猪油，“不放五花肉，没有油脂的情况下，猪大油是必不可少。”

“呲啦！”

豆豉、蒜片、小米椒下锅！

“你来颠勺，辣椒味太呛了！”

龙大爷被这股螺丝椒的辣味呛的直咳嗽，连忙把勺子递给了陈子秋。

陈子秋接过勺子，娴熟的颠锅炒着辣椒。

“猪油，把辣椒的香味彻底激发出来，这就是湘菜中的热辣锅气菜，要想烧好湘菜，锅气必须激发到完美的程度。”

锅气：

指食材在高温爆炒时，运用猛烈的火力，在锅中快速翻炒，食材的温度瞬间飙高，水分蒸发，和锅体接触后引发出的焦香。

“快下肉片，拿热辣油炒出的肉片，更入味，味道更浓更香辣。”

“好嘞！”陈子秋一刻都不敢停歇，下入肉片后迅速滑散炒制。

“滋啦滋啦~”

辣油和肉香味充分的融合在了一起，陈子秋咕噜吞着口水，对于一名爱好吃辣的人来说，整个人已经被勾动了！

这时候，辣椒熟透了。

“加酱油和老抽，沿锅边喷入一圈黄酒。”

“加多少？”

“看着加，随便加，凭感觉加，加调味，干厨师要的就是感觉！”

龙大爷的声音严厉了几分。

“”陈子秋苦涩一笑，他还没进化到炒一盘菜，能把控多少盐味和多少调料的本事

这份本领，只有老厨子才能做到，而且炒出来后都不用尝，能直接端上桌吃。

烹饪学习卡的任务，只要完成，他就可以得到“完美感觉”！

“白糖提鲜，还有少许的辣香露，味精和鸡精，盐，乐意放就少放点。”

“k！”

“鸡蛋呢？”

“放！”

煎好并切好的鸡蛋下锅。

这份辣椒炒肉不是一份，而是一盆，大概三、四份的量。

“放一勺水。”

“水？”陈子秋疑惑不解，“师父，加水的话，辣椒的口感不是会变软吗？辣椒炒肉就是要吃那个脆劲儿啊！”

龙大爷笑眯眯道：“虽然笨，比你师兄强多了，叫他做什么，他做什么，从来不会提问，你提问题可以学习的速度更快。”

“嗯？我师兄他”

“师父只是把你们两个比较了一下，所以师父叫你放一勺水，而不是一盆水，辣椒也不会软趴下，水能更加的将这一锅食材，味道更完美的中和在一起！”

哗啦！

搅拌均匀。

翻炒数十秒后。

“农家一锅香”出锅。

陈子秋低头猛嗅道：“这一锅菜，真是下饭菜中的劳斯莱斯啊！”

“师父？梅菜扣肉呢？”

“等你的员工上班在做，让你切肉，你的刀工不行！”

“师父，我刀工现在和以前不一样了啊，你忘了徒弟处理鱼片的时候了？”

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