第3039章 团宠福娃147（1 / 2）

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好在荼粟是学医的，中医西医荼粟都算是精通，银针可以说是意思。

因此，做这一道菜对于荼粟而言，可以说是一点儿都不忙的。

想着，荼粟心中也渐渐有底了，开始继续往下看，但是其荼粟的心很乱很乱。

当然了，荼粟都心从来只会因为一个人而乱。

这道菜所需要的调料有白菜心、散养草老母鸡、猪蹄、猪骨、黄酒、盐、鸡精、生姜、香葱、白胡椒粉。

这些东西倒是不难，毕竟荼粟都有提前让人准备了。

1先制汤，将老母鸡沸水除掉后洗净、猪蹄、猪骨冷水去水后洗净，放入锅内加水、黄酒、葱姜，大火烧开后撇去浮沫，微火烧煮时左右；

个时，这个倒是个问题，不过荼粟可以先做其他的事情，这样子就不会耽误时间了。

另将瘦猪肉和鸡脯肉剁碎，加黄酒和少量水调匀；

待汤煲好后取出老母鸡、猪蹄、猪骨，将猪肉末和鸡肉末入汤中，用勺搅动，这时是用中火烧，待猪肉鸡肉随泡沫浮起时，用勺打净，然后关火，用纱布过滤，即成高级清汤。

将白菜心入沸水，入凉开水漂凉捞出，顺条放在干净的砧板上用刀修齐，盛入汤碗内。

将砂锅置旺火上，放入制成的清汤，加黄酒、白胡椒粉和盐，烧沸后，撇去浮沫，倒入盛白菜心的汤碗中，上笼蒸半时，取出时加鸡精即成。

当然了，这道菜也有属于自己的烹饪技巧发，比如

1制汤过程中不易加盐和冷水，避免凝固蛋白质。

瘦猪肉和鸡肉入汤中，浮出再打净，业内称吊汤。

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