第3024章 团宠福娃132（2 / 2）

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猪肚里外翻洗干净，用沸水氽两次，去掉浊味后，切成1块，下锅中，加同有汤50克烧沸，加绍酒八5克氽一下捞起，汤汁不用。

5、将水发刺参洗净，每只切为两片。

水发猪蹄筋洗净，切成寸长的段。

净火腿腱肉加清水150克，上笼屉用旺火蒸0分钟取出，滗去蒸汁，切成厚约1厘米的片。

冬笋放沸水锅中氽熟捞出，每条直切成四块，用力轻轻拍扁。

锅置旺火上，熟猪油放锅中烧至七成热时，将鸽蛋、冬笋块下锅炸约分钟捞起。

随后，将鱼高鱼肚下锅，炸至手可折断时，倒进漏勺沥去油，然后放入清水中浸透取出，切成长45厘米、宽5厘米的块。

6、锅中留余油50克，用旺火烧至七成热时，将葱段5克、姜片45克下锅炒出香味后，放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下，加入酱油75克、味精10克、冰糖75克、绍酒150克、骨汤500克、桂皮，加盖煮0分钟后，拣去葱、姜、桂皮，起锅捞出各料盛于盆，汤汁待用。

7、取一个老酒坛洗净，加入清水500克，放在微火上烧热，倒净坛中水，坛底放一个竹箅，先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋块放入，再把鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布包成长方形，摆在鸡、鸭等料上，然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁，用荷叶在坛口上封盖着，并倒扣压上一只碗。

装好后，将酒坛置于木炭炉上，用火煨时后启盖，速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内，即刻封好坛口，再煨一时取出。

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