第56章 猪头肉和香肠（1 / 2）

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rad2五香粉是用砂仁，丁香，豆蔻，肉桂，山奈，八角等研磨成粉。

除了砂仁外，其他都是买的药材。

除此之外，姜云锦又加上了花椒和小茴香粒。

这些法子她都是后世时在上学到的。

因职业习惯，比起外面买的，她更愿意自己亲手做一些稀奇的小零嘴。

在医馆买的香料，上面有着浓浓药材味。

姜云锦将灵泉水弄出一碗，再找个干净的木盆，先将香料按照克数依次放进去。

她没有小秤，放多少也都是根据以前的感觉。

用灵泉水洗了一遍，不仅将药味祛除，还将香料的味道锁住。

洗干净后，她将香料捞出，控出水分摊在干净白布上，进行晾晒。

洗香料的水，被她泼进了小菜园里。

此时，姜大嫂几人清理着猪下水，足足有十几个麻袋，看得人头皮都发麻了。

幸好眼下是冬天，天气寒冷，一时半会臭不了。

姜云锦也只是先让清洗一副的，不过其他里面先将肠衣取了出来。

肠衣清理干净后，顺带将上面的油脂小心处理干净，这一项是细致活。

姜二嫂主动请缨，小心翼翼刮下上面的油脂。

等油脂刮下后，肠衣变得透明些许。

肠衣有大有小，两者分开放。

猪下水也处理的差不多了。

大锅清洗干净，添上干净的井水，再将洗好的猪头什么的，依次下锅炖煮。

几个孩子争着烧火。

姜云锦也拿着姜老太太缝好的白布袋走来，里面装好了香料，是专门用来作卤味的。

小布袋往里一扔，锅盖盖好。

灶台烧的火热，不一会功夫，锅内慢慢传出一股香味。

姜大嫂和姜二嫂两人轮流撇出血沫，等锅内沸腾后，才盖上锅盖流出一道缝隙。

等完全沸腾后，才将盐葱姜酱油等物，放入锅中，继续闷煮。

差不多半个时辰后，灶台上的火渐渐熄灭。

用筷子一插，软而不烂，口感必然劲道。

等锅中放凉后，姜老四才过来，将锅盖打开，按照小姑娘所说，把分成两半的猪肉拆骨。

为了保证入口食品的安全，姜老四还带上了姜老太太特制的手套，是用好几层白布缝成的。

这也是姜云锦要求的。

现在没有后世那般发达，也没有透明手套或者橡胶手套。

处理食物只能用双手。

姜云锦却觉得这样不好，便让姜老太太缝了一双特殊手套。

洗一洗，就能多次使用了。

姜老四带着手套，将猪头上的骨头剔除，还不能破坏猪脸整体，这是一项细致活。

他也是第一次做这事，幸好他有的是力气不怕吃苦，饶是这般，也用了一个时辰才将所有骨头剔除。

没了骨头的猪头肉，重新被放入卤水中浸泡，好让更加入味。

此刻的姜家人，闻着满院飘香，个个更是抑制不住的激动。

这是什么香味？

他们也是第一次闻到，更别说吃过。

单闻这香味，就忍不住让人吞咽口水。

猪头肉好了，姜云锦晾晒的香料也都干了，她寻来一口小铁锅，架起一个简易火架。

将晾干的香料放在锅中煸炒几下，闻到诱人的香气时，才将火抽出来。

姜老四见状，包着铁锅耳，将小锅拿下来，又倒在姜云锦准备好的小盖子上。

待凉透后，姜云锦不知从何处翻出一个小药磨子。

药磨子是木头制作，选用一节平滑的木头，将中间掏出长凹，搭配上木头所制作的小滚轮，放在上面来回碾压。

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