第312章 跷脚牛肉（1 / 2）

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“有微微化冻的牛里脊吗？找一块来！”

“不好意思，这位大叔，本店都是新鲜牛骨、牛肉，每天凌晨从菜场进购回来，没有……”

“不要吹牛逼，刚才的汤中，我喝出了冰箱冷冻层的味道！”

老板：“……”

好吧，幸好后厨没有客人，雪浓汤店老板一脸羞耻地拿出一块刚刚放进冷冻不久的牛里脊：“这是我准备带回家……”

拿来吧你，哪来那么多挽尊的废话。

沈浪接过牛里脊闻了闻，还算新鲜，嗯，将其放在砧板之上，在众目睽睽下划出第一刀。

为什么要选用微微上冻的牛里脊？

那是因为沈浪制作的菜品是跷脚牛肉。

这道菜需要给牛里脊片成薄片，经过腌制后再下锅煮熟。

所以，薄片能否充分吸收腌料，且有牛肉纤维的口感是关键。

上冻后的牛肉，更加方便片薄而已。

说起来没有什么深文大义，但是在现场的所有人此时眼睛都不由自主瞪得老大。

只见沈浪将不好看的边边角角修掉后，用让人难以置信的速度把一整块牛里脊片成了一片片薄肉片。

郑俊河惊讶道：“没想到沈老师的刀工竟然这么好，我自从加入这个节目后，参观过无数餐厅后厨，也认识很多米其林的主厨，但是沈老师的刀工却是我见过的人中最好的！”

几个雪浓汤后厨的厨师看着下刀快准狠，每一刀都能片出均匀肉片的沈浪，满眼的不可思议，这尼玛，不会是隔壁餐厅挑场子的吧？

也不像啊，帅得过分了……

因为这家雪浓汤店的部分厨房墙壁是玻璃明档，当摄像转向玻璃墙隔断时，只见外面挤满了看热闹的客人。

“这个刀工，我只在电视中看过！”

“长得又帅，还会下厨，我们棒国的男人跟他相比，好差哦！”

“都说我们棒国男女对立严重，媒体把责任都归咎在我们女拳师身上，其实真的是这样吗？要是有这么优秀的男人，我愿意给他生孩子，生多少都行！”

“快看快看，他开始腌制了！”

沈浪要来调料，先在碗中放上葱姜和一小勺实用碱，几勺水，用力将葱姜汁水抓出。

然后在牛肉片中加入盐和胡椒粉，接着，少量多次将葱姜水倒入牛肉片中。

等葱姜水被沈浪抓伴吸收到牛肉中后，再放入鸡蛋清抓伴均匀。

最后加入淀粉，再此抓拌均匀。

郑俊河看呆了。

“原材料处理就这么繁琐，想必这道菜一定是华国只有大人物才能品尝的美味吧？”

“牛肉是酸性的，加入食用碱，用以达到酸碱平衡，而且还能嫩化肉质，这绝不是明星，这是专业的美食家！”雪浓汤店的几个厨师面面相觑，感觉到了来自邻国的压力。

等肉在碗中腌制片刻之后，沈浪在锅中倒入水、葱段、姜片，接着，又从用身体挡着一帮子棒国厨师，在调料区翻翻找找了半天，最后撇着嘴道：“你们一家专业做汤的店，调味料中的中草药竟然这么少？”

“咳咳，您需要什么？”郑俊河赶紧问道。

沈浪摆了摆手：“算了算了，差了十几味，一时半会上哪凑齐去？勉强做吧！”

“可是，汤中为什么要加草药呢？”雪浓汤店的老板质疑道，“吃食材的本味不是更好嘛？”

在场的所有人全都点头！

呵呵，就喜欢你们这些没见过世面的样子。

“知道什么叫食补嘛？”

“一些中草药不仅不会破坏食材的本位，还能让肉质更加酥烂，汤头更加鲜美！”

“具体是哪些呢？”

“具体问题具体对待！”

“额，那这道菜呢？具体需要哪些？”雪浓汤店的老板一脸期待地看着沈浪。

“啊，哈哈，汤熬好了，下牛肉了！”

老板：“……”

厨师：：“………………”

郑俊河：“…………………………”

……

这时，沈浪揭开盖子，将料包从锅中拿出，用厨房纸包好放入口袋中。

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