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第八章项云端出手
项云端下班刚进门,傻柱后脚就跟进来了。
这家伙手里端着两个盘子,裤兜里还揣着一瓶酒,也不用项云端招呼,自个儿就坐了下来,还从橱柜上拿了两个酒盅摆上。
“端子,快来尝尝,我今天又做了一点改良,你试试我这新改良的味道怎么样?”傻柱一脸期待的看着项云端说道。
“你子,哪儿弄来的这些东西?”
项云端看着桌子上的两盘菜,有些诧异的问道。
无他,桌子上是两盘夫妻肺片,只不过看上去略微有一些不一样罢了。
前天,项云端按照约定将夫妻肺片的制作方法教给了傻柱,没想到这家伙仅仅凭借他口述,还真的将夫妻肺片给做出来了,关键是那味道和项云端穿越前吃过的基本没有什么差别。
这可是非常不容易的一件事。
虽然说项云端因为有“过目不忘”的技能,所以他穿越前吃过、了解过的那些美食的制作方法,他都能够记得很清楚,并且复述出来。
但这并不代表着他就能够教徒弟了。
先不说他从短视频里学来的那些制作方法,人家拍视频的时候有没有保留,就哪怕说没有保留,但看视频难道就能看出大厨了?
那显然是不可能的。
更何况中间还多了项云端的转述,那就更加走样了。
项云端原本心里也是抱着试试看的态度,他之所以答应“教”傻柱做菜,不过是为了换取傻柱在易中海身边当“特务”罢了。
但没想到,傻柱竟然真的仅仅凭借他口述,就能够制作出和正宗夫妻肺片一样的菜品来。
这就有点儿夸张了。
项云端不得不承认,傻柱这子,虽然现在的厨艺只能说一般,但天分确实很高,绝对是有天赋吃厨师这碗饭的。
不仅如此,如果有机会能够跟着真正的名厨好好学习一番的话,将来成为一代大师也不是什么难事。
“嘿嘿,我好歹也是个厨师,还背靠轧钢厂这样的万人大厂,虽然才刚刚转正,但想要弄点儿牛肉和牛下水,还是有办法的!”傻柱很得意的说道。
前几天项云端还说他搞不到食材呢,明显是瞧他何某人了。
前天教傻柱夫妻肺片的时候,食材自然是项云端提供的。
他本来以为这件事就算是过去了,没想到现在傻柱这才隔了一天,不仅自己弄到了食材,听这意思,似乎还在他传授的制作方法上,又加以改进了?
“来来来,快尝尝,和原版相比怎么样?”傻柱迫不及待的希望得到项云端的点评。
“行啊,那我就不客气了!”
项云端虽然已经在厂子里吃过饭了,不过尝尝还是没有问题的。
看了看摆在面前的两份夫妻肺片,其中一道红油明亮,看上去就非常的火辣。
而另外一道,应该就是傻柱改良过的了,相比之下,这道夫妻肺片的红油就没有那么显眼了,因为这一道的料汁里好像加了一些其它的东西,料汁不仅颜色偏柔,也少了一丝清亮,多了一丝浓稠。
项云端先尝了一口原版的夫妻肺片,还是那么的麻辣浓香,而且相比起前天而言,味道虽然没变,但卤出来的牛肉、牛肚、牛舌这些东西的口感变的更加的劲道了。
夫妻肺片的关键就两点,卤肉和料汁。
这道菜因为食材采用了牛肉、牛心、牛舌、牛肚和牛头皮五种,所以口感上也是非常有层次的,不同的食材各有各的特点,比如牛肚就突出一个耐嚼,入口之后,越嚼越香。
是牛心又是另外的口感,吃在嘴里会有那种千丝万缕的感觉,虽然切的是一片一片,但吃起来就像是撕成了一缕一缕的,别有风味。
再有像是牛头皮,主打一个筋弹中又软糯粘牙的感觉。
总之,各有各的不同。
而想要突出各种食材的特点,卤制也是关键,要追求精益求精,就不能将五种食材一起卤,必须做到各有各的时间,一起卤的话,有些已经卤的太过了,而有的还没卤够,那就不完美了。
前天项云端教傻柱的时候,因为时间来不及,所以就是一起卤的,虽然也不错,但比起今天这个,明显是有差距的。
“不错,非常好!”项云端尝完之后点头称赞道。
“再尝尝这个啊,今天主要是让你尝这个的!”傻柱说着,将那盘改良之后的又推到了项云端面前。
“这是往里面加麻酱了?”
项云端夹了一筷子,稍微一稳就发现了不一样之处。
“伱这鼻子够灵的啊!”傻柱惊讶的说道。
这道菜他虽然加了麻酱进去,但并不多,只凭看是看不出来的,没想到项云端竟然闻了出来。
项云端可真没有想过这夫妻肺片里面加麻酱是个什么操作,不过试菜嘛,当然得尝一下再说了。
他将一片牛肉放入口中,然后细细品尝,让他意外的是,似乎也并不难吃啊!
对于麻酱这东西,项云端也只有是在吃涮羊肉的时候才会用点,其他时候他是不怎么碰这东西的。
但有的人就很喜欢吃麻酱,特别是四九城这边的人,好多菜中都愿意加点儿麻酱。
项云端没有着急评价,而是又连吃了几筷子,将五种食材都尝了一遍,然后才说道:“加了麻酱以后,口味更加的柔和,也更加的丰富了,原本这是一道典型的川菜风格,麻、辣才是主角。
但现在经过你这么一改良,麻辣的风格稍微被遮掩了一下,但又不至于失去这个最大的特点,而对于不太能够吃辣的人来说,这种口味就非常赞了。
而且还多了麻酱特有的酱香味,不错,确实不错,算是一道非常成功的改良菜。
不过,我怎么感觉,你这道菜里,好像还有一种若有若无的特殊味道呢?好像是芥末?”
项云端有些不太确定。
他的身体经过多次强化之后,五官也变得更加灵敏了,他也是最近才发现,吃东西的时候,能够感受到的味道比原来清晰了很多,而且更加有层次感。
一道菜在他嘴里,只要多琢磨一下,就能够辨认出这道菜都使用了哪些调料,非常神奇。
“厉害、厉害!”
傻柱听到项云端很是认可他的改良,脸上抑制不住的显露出笑容,不过当他听到项云端竟然连他使用了芥末都能够尝出来的时候,就只剩下了敬佩。
“你才是厉害,说不得,你这道改良之后的夫妻肺片,可能更适合大多数人的口味呢!”项云端说道。
当下的人,对于麻辣口味的接受程度,肯定是不及后世的,所以这种不太辣的菜品,会更加容易被大家接受。
不像后世,川菜都成了名副其实的第一大菜系了。
说起第一大菜系,很多人印象中毫无疑问,那肯定是鲁菜。
鲁菜确实长久以来引领八大菜系,而且很多菜系中都有鲁菜的影子。
但川菜成为第一大菜系,那也是历史必然的结果。
川菜崛起的原因,和抗战是密不可分的。
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