第1443章 豆衣（1 / 2）

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高压锅有一个很方便的地方就是只要熟透了，上面的喇叭就会自动提示，要不然的话就只能依靠厨师对于味道的敏锐性来进行判断了。

张川不是没有想过利用高压锅的原理来进行料理锅巴料理，但是这两种东西好像完全不契合，这是失败的匹配。

汤料理有一个很大的好处就是，即使在高温下会有一些营养物质被破坏，但是也会有很大一部分营养物质融入到汤料理中，这就是水在化学中可以作为通用溶剂的缘故。

料理的学问其实和很多的知识都有关系，关系最大的当然就是医学，但是同样有关系的还有物理，比如说那道利用压力的球型锅巴，还有化学，比如说用水作为溶剂来溶解绝大部分的营养物质，所以一个好的厨师是应该知道各种知识的，就算不明白其中的确切的意思，但是要可以知道它能够做些什么就足够了，并不需要太过于严谨的知识认知。

“高压锅的话，恐怕牛骨汤中的营养物质的破坏会很大啊。”张川看着谢天不知道从哪里翻出来的高压锅，什么时候自己的厨房还有这个东西了？因为张川制作的料理都不需要用到高压锅，所以张川记得自己的厨房里面是没有这种高压锅的。

“那也是没有办法的事情，毕竟牛骨头汤实在是很难将营养物质全部煮出来，高压锅算是比较好的方法了。”谢天也知道牛骨头汤在高压锅中出来之后会有多大的损失，但是损失其实还是可以接受的。

“有办法了。”张川想到了一个好办法，情不自禁地说出了声。

“什么办法？”谢天知道张川很聪明，但是这种牛骨头汤是多年没有人解决的问题，张川这么快就想到办法了？

“豆衣，豆衣可以裹住牛骨头，让那些营养物质全部吸收到豆衣中去，保证绝大多数不会被破坏。”张川说道，这是他可以想到的最好办法，其实还有更好的办法就是用豆渣，但是豆渣和汤料理的匹配度实在是太低了，喝起来的口感实在是不行。

“但是豆衣很容易被破坏的，特别是在高压锅中。”谢天疑惑，豆衣的确可以吸收很多的营养物质，并且保持住这中营养物质，使它们不会被破坏，但是豆衣并不是那种很结实的，很容易破损，这就导致骨头中的营养物质没有被豆衣完全吸收，所以营养物质还是会受到破坏。

“解决的问题很简单，先将骨头中的骨髓掏出用豆衣包起来，可以多包几层，用绳子扎好放入高压锅中，骨头里面加入米饭，然后封好。”张川听到了谢天的问题，想了一想说道，这就当是专门给谢天开的一个灶吧。

“骨髓中的营养物质是最多的，骨头里面其实已经没有很多的营养物质了，但是为了汤的味道，骨头还是要放在一起炖的，米饭也是一种可以吸收营养物质的食材，米饭可以用来做粥，这样就是第四道料理了，我真是天才。”

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