第1406章 色香味俱全（2 / 2）

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这是一个很高的数据了，在香味上面，锅巴占据的比列着实有点过分了，但是张川细嚼慢咽过锅巴料理之后就知道了为什么会这么说，为什么锅巴会占据香的三成。

常远吃了那么多的锅巴料理，即使是再傻也应该吃出来了，酱汁是一种暂时性的香味，锅巴却是一种回味无穷的味道，这两种如果真要比出一个高下的话，无疑是酱汁的伟大更加的浓郁，而且锅巴料理的大部分可见的味道都是来源于酱汁的，所以酱汁占了七成。

其实不管这些的话，两者其实应该是五五开的样子，真要比出一个高下，那也没有办法。

常远知道锅巴料理的核心其实就是酱汁，但是如何才能让酱汁的味道传播的更远呢》这是常远必须要思考的问题，原本常远没有任何的头绪，但是当看到曲白的锅巴料理的时候，常远的脑中闪过一道灵光，这就是锅巴料理的香的灵光。

常远还记得，当曲白将酱汁倒在锅巴上的时候，二者接触冒出来的白气之中就是一阵浓郁的香味，但是当白气逐渐消失的时候，那种香味在近距离的时候才可以闻到了，因为这本来就不是那种容易保留的香味。

绕梁三日而不绝，这可不是常远这么一个不入流的厨师可以做到的，但是这么一个现象却也给了常远一个思考的方向，而且还是一个正确的方向。

如何让料理的香味传播的更远，一定还有人记得物理中学到的温度越高，分子的运动越活泼，这同样可以运用到料理中来。

当温度足够高的时候，香味的分子就会开始快速的运动，传播的距离也就会更加的远，这就是物理在料理中的体现，其实在料理中也会有很多的对比，就像是冷菜的香味永远没有热菜的香味来的浓郁一样，辛辣味这些重口味的香味也会比清淡的味道传播的更远，这些都是料理的知识。

如果想要让锅巴料理的香味传播的足够远，常远想到了可行的办法，接下来的可能就是差一点实验的过程了，“酱汁中必须要加入辣这个味道，这会让酱汁的香味存在很久。”

常远看着张川说道，这是常远想到的办法，虽然还没有开始实验，但是常远觉得让张川停一下这个方法会比较好一点。

“如果你要选择辣这种味道，为什么不再选择一种麻的味道，麻辣麻辣，这两种味道本来就是在一起的，你还不如让这两种味道同时存在呢。”张川觉得常远考虑的还不够完全。

“对呀，麻辣麻辣，这两种味道本来就是一起的，我可以将这两种味道加入到酱汁中，但是我的将组织里面其他的食材放些什么呢？肉食必须要的，可以提味，胡萝卜好像不行，香菇这些都不行，难道就放肉丝吗？”常远突然觉得这种料理并不是很好制作，牵一发而动全身，需要考虑的东西实在是太多了。,