第1332章 菜品的升华（1 / 2）

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这样还是没有办法超越啊，张川看着正品尝的津津有味的评委们，很是烦恼。

原本想要针对性制作的料理在杜卡奥和卡斯特的预防手段之下变得用处不大，这种时候唯一可以比拼的就是对于料理的理解以及料理的创作性。

张川在空气中嗅着叫花鸡的香味，以此来判断叫花鸡的熟成，这是张川熬夜锻炼出来的结果，叫花鸡的香气会被泥土的味道阻隔以及打乱，这就是很多人制作叫花鸡只能依靠熟练度的原因。

张川不一样，号称人形警犬的厨师鼻子在任何时候都可以发挥出可怕的威力，就像现在这样。

张川的眼睛突然一亮，“完成了，达芬奇，准备好干燥的盘子。”

“好的，马上。”达芬奇快速的停下手上的游戏，将早就准备好的盘子拿了出来。

被火焰炙烤的非常干燥的叫花鸡外表的泥土是一层非常稳固的外表皮，就像是铝制物品表面常有的氧化铝薄膜一样起到一个保护作用。

但是唯一的缺点就是这层泥土外表面非常的干燥，但是也没有达到瓷砖的地步，唯一的缺点就是怕水，水会快速的渗透到叫花鸡内部破坏内部的水分平衡，这会将叫花鸡降低一个档次。

张川用特制的夹子将那个已经被炙烤的通红的泥球夹了出来，上面还有一点点的红色的火光，这个时候的叫花鸡是最好的时刻。

张川十分清楚地判断了叫花鸡的完美时间，一般来说每一道料理都会有它制作过程中的完美时刻，那个时候就是它的味道最完美的时候，很多厨师都会试图去保存住这个完美的时刻，或者说是延长这个时间，这样可以让食客品尝到最好的料理，但是这种时刻非常的难以保存。

不同的料理在完美时刻坚持的时间是不一样的，你没有办法要求一道红烧鱼和原本就是凉菜的酱猪肘保持同一个完美时刻，这很不现实。

卡斯特那一道百变鱼龙应该是这场食战中最难以保存完美时刻的料理了，因为不同的鱼肉在火锅中的完美时刻会转瞬即逝，所以卡斯特会用特制鱼子酱来增添鱼肉的问道，这也是一种解决办法，而且卡斯特完成的非常出色。

杜卡奥的烟熏香肠会在完美时刻占据很大的便宜，香肠的味道可以保持很久的时间，因为香肠的味道有着很大的固化状态，这是一种固化的味道，这意味着烟熏香肠的味道很难再做提升，但是也与此同时它的巅峰状态的味道也是很长久的。

张川的叫花鸡和这些都不相同，张川的叫花鸡从最开始就没有完美时间的问题，因为张川的叫花鸡有着外层的泥土的缘故，所以可以在拿出来之后依靠着泥土的保温状态把完美时刻保持在一个非常长的时间段。

但是张川现在面对的一个问题是，是不是该拿着这么一个泥球直接端上去呢？这会不会被认为是一种挑衅？张川不清楚，料理的色香味俱全，自己就光是色就很难做到，但是如果不怎么端上去的话，获胜的可能几乎为零，只有完美时刻才可以让自己有着足够大的可能性。

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