第1323章 时间的风味（2 / 2）

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张川将鸡肉切块，另一边，谢天做的凤梨芡头也已经完成并且用水煮沸，滚烫的芡头浇淋在鸡肉上，散发出浓厚的香味。

凤梨汁做芡头让它的口味变的厚重，而不是轻佻，这是一个很好的变化。

“来尝尝。”张川说道，但是眉头的皱起让所有人都知道这可能失败了。

“只有凤梨，没有肉。”谢天吃了一口就知道了原因，有些失落，凤梨这东西还是他的选择，但是显然不行，凤梨的味道太明显了。

“我想起了咕噜肉，这两种有点差不多。”马奇干脆一口都没有碰，这老头的嘴可真的挑食。

“凤梨本身的味道太明显了，会压制住鸡肉的风味。”张川看出了关键，“柠檬可以试试，不能做芡头，尝试用喷洒的方式？”

“不行不行，喷洒的效果不行，但是如果用蒸煮的方式就违背了叫花鸡的本意，这种时候主题不能乱，柠檬看来也不行。”张川自言自语地说道，他在反思自己的料理本意，“番茄好像还不错，自身的味道不是太过浓重，倒是可以试试。”

番茄其实味道真的不是很浓，喜欢吃番茄的不一定喜欢吃番茄酱，番茄酱后期处理过以后将番茄浓缩了，酸味也有所增大，番茄本身是一个很好的食材。

“番茄其实也不行。”马奇突然说道，原本就是他提议的番茄，但是现在就反驳，这让张川有点不明所以。

“我知道番茄可以做这道料理，但是这道料理没有办法打败杜卡奥的料理。”马奇解释道，“杜卡奥的烟熏香肠料理从食材上就是经过岁月的沉淀的，而且杜卡奥的料理方式将香肠的风味完全的融合了，一道香肠包含多种口味，这就是杜卡奥的烟熏料理的奥秘，我不看好你在短时间之内可以想出办法，张。”

“一道香肠，多重口味，我知道了。”张川这是第一次听到马奇对于杜卡奥的烟熏香肠的中肯评价，而不是那种很好吃什么的无聊之语。

“他将风味融合，我却是希望让一种味道凌驾于其他味道之上，但是主题已经定好了是叫花鸡，那么就只能由叫花鸡的味道来统领全局，首先叫花鸡的风味就必须要明显。”

“的确是这样，但是叫花鸡的手法是没有办法在变化了，它的味道本身就来源于鸡肉的本质还有外面包裹的荷叶味道。”马奇对于张川可以及时发现重点很欣慰，但是对于料理却没有报什么希望。

如果时间有一两个月，马奇相信张川会找到办法，但是现在确实很难很难。

诚如张川自己说的，无论是一个月还是一天，只要是能够找到办法，这两种时间其实没有什么区别，两种时间都是只差一个契机，一个月也无非是契机多一点，找到契机，一天其实也就足够了。

“还是可以改变的，既然荷叶的味道可以进入鸡肉中，为什么树木的香味不可以进入鸡肉中呢，应该也是可以的吧，有一种既是中药又是食材的东西，它叫做陈皮，说的就是一种树皮。”张川笑道，“只要办法找的对，没有什么是不可能的。”

“你愿意用马奇的办法，他也是用的将木材的香气融入烟熏料理中，你的没有办法超过他，用得上时间的料理食材是很难超越的，你只有找到另一种风味更加明显的。”马奇反驳道。

“那就用别的办法，他用时间，我也用时间。”张川想到了一个绝妙的主意。,