第二章 私家炸酱面（2 / 2）

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姚大厨炸酱有几个秘诀，先是要把酱给蒸透，再就是要用葱味油来炸肉丁，然后再炸酱。

这个秘方还是来自于鲁菜大师王老爷子的真传，当年姚大厨用这个方法炸出来的炸酱，曾经是厨房里的保留节目，每到员工餐吃炸酱面，只要是姚师傅出手，不管厨师还是服务员都会忍不住多吃一碗。

甚至还有同事会偷偷留出点炸酱来，当做是私房珍藏、夜里加餐用。

虽然平城人一直号称“最好吃的炸酱面都是各自家里妈妈炸出来的味道”，但是经过专业人士炮制出来的炸酱，还不是一般家里能够媲美的。

当年曾经有一家火极一时的大海碗炸酱面连锁店，炸酱用的也是同样的一个手法，一碗炸酱面就敢卖到三十多块！

可惜，那家店后来连锁经营了以后，在品控上出了问题，出品也渐渐变了味道，生意也是一落千丈。

文火慢慢把葱油炼好，将里面的葱渣和香料捡出，投入切好的五花肉丁慢慢煸炒，随后又往里补放了一大把葱花，就是想让炸好的炸酱葱香更加浓郁。

这个做法与鲁菜名菜“葱烧海参”如出一辙，前后三次炼葱，把葱香味和香料味压榨到极致，做出来的炸酱它不香才怪！

五花肉在火力的加持下渐渐变得焦黄，肥肉里的油脂逐渐渗出，厨房里开始有肉香味弥漫。

随后把已经蒸透了的黄酱一股脑的倒入锅里，开始用勺子慢慢推动。

炸酱是个慢功夫，不能着急，从开始的一锅混沌，要用中小火把酱里的水分逼出，直到炸成油酱分离的状态才算完成，整个过程最少要二十分钟以上。

在厨房里耍着炒勺，进入状态的姚远渐渐的变得神定气闲，丢钱的那一点小小的不快不知不觉中被丢到了脑后。

在厨房里这个感觉就是优哉游哉。

然后，突然发现，煤气灶的火头越来越小，渐渐地熄灭了

煤气罐它没气了

门口有人敲门。

小花跑过去把门打开，冲着厨房里喊了一句：“哥，找你蹭饭的又来了。”

然后就一脸嫌弃的转身回了客厅，专心致志的接着看她的连续剧新白娘子传奇，白娘子、白素贞从头到脚一身的白色扮相让这个半大丫头迷的不行不行。

踩着饭点走进屋的两个人，是姚远的发小、邻居兼同学，踩着饭点来串门早就已经轻车熟路。

烫了一脑袋花卷的谢振华走进门来，嘴里还不肯吃亏：“哎，我的小花儿妹妹，怎么说话呢，蹭饭多难听啊？哥每次都没白来，你忘了我昨天来还给你带了雪糕啦？”

小花恨恨的回到：“那是前天好嘛，再说你带的那个叫雪糕吗？那是五分钱一根的大红果冰棍好不好，全是冰！”

姚远在厨房一边弓着身子摇晃着煤气罐，试图把煤气罐里最后的那一点可燃气体给压榨出来，一边回头：“你们俩可真会掐点儿啊，面条刚要下锅就到了。”

带了副眼睛的王红雨走进厨房，从案板上端起一大盘切好的黄瓜丝看了看：“远儿，你现在刀工可以呀，这黄瓜丝切的快赶上饭店的大厨了。”

姚远就一脸得瑟：“大厨算个屁，你家姚师傅的手艺可比饭店里做的强多了！”

王红雨看着姚远半蹲在那里狼狈的摇着煤气罐，连忙出主意：“哟，这是没气儿啦？你从锅里倒点热水，把煤气罐泡在热水里，保准管用。”

这个年代，家家户户都在使用钢制的煤气罐做饭，罐里的煤气快用完的时候，总会想出各种办法，把里面的最后一点气体给压榨出来，摇晃、泡热水是最基本的操作方法。

借着一盆热水压榨出来的最后一点点燃气，总算是把今天这一顿晚餐给糊弄了出来。

一大盆过了水的面条端上桌，然后把炸好的炸酱连锅一起也摆上了桌。

三大一小几个人围着折叠桌，吃的那叫一个痛快，风卷残云一般，瞬间一大盆面条拌着炸酱就下了肚。

平城人吃炸酱面有自己的讲究，每家都有每家的做法，各有各的味道，但今天这顿炸酱面让大家都吃出来了一个香字。

谢振华的背心撩起来，露出来的肚子已经高高鼓起，实在是吃不下更多的面条，但是又觉得意犹未尽，干脆就又夹了几筷子黄瓜丝，用炸酱拌了拌，然后一小口一小口的往嘴里送，就是想品那个炸酱的滋味。

瘦瘦的王红雨猛地把碗往桌上一放，站了起来，嘴里还不停的念叨着：“艾玛，可不能再吃了，再吃就撑出人命来啦！”

姚远一边嫌弃地给小花儿递过去毛巾，示意她把糊在嘴边的一圈黑黑的炸酱擦掉，一边阴阳怪气地说着：“能吃就多吃一点吧，吃了这顿可就没下顿啦，咱家里的生活费都被一群小毛贼给偷了，现在就连煤气也都用完了，接下来的日子，我跟我家小花儿就只能喝西北风喽。”

弹尽粮绝！

这个词用来形容我们的姚大厨现在的处境，就非常贴切。

听说过穿越、重生的，就听说过混的这么惨的。

没钱还没煤气，难不成明天开始，上一世一位堂堂的大厨就得饿肚子？

已经吃撑了的谢振华对姚远的哀叹却毫不在意，嘴一咧，大大咧咧的来一句：“没事！别担心，有咱爷们儿在，就没有解决不了的问题！”