第100章 景州风味，神奇的白玉手（2 / 2）

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方长爹则是不客气的说道，“是咱们吃太快了！”

姜文生跟袁素珍尴尬的低下了头。

的确，他们吃饭的速度，有些超出了苏辰的估算，而此刻的苏辰，也正在加急制作这道富有传奇色彩的黑肉烩菜！

“我觉得烩菜还是把土豆烩成糊的好吃点，土豆泥裹在粉条子上，那一口下去，啧啧！”白波在厨房里凭空想象，口水都要留下来了。

“胡说烩菜还是要用油煎土豆和油扒豆腐烩出来才好吃，你那不叫烩菜，叫炖菜！”何舒婷也是振振有词。

刘胜男使劲回忆着自己吃过的烩菜，好像他俩说的都挺有道理，自己哪种都挺爱吃的。

方阿姨也有点拿捏不准了，“我有时候会油扒，有时候就直接烩了”

广泛征求意见之后，苏辰叹了口气。

这道菜也太难了！

不管使用哪种做法，苏辰最多只能做到a级，这已经是他在练习室里的巅峰水平了。

但是上了三道淮扬菜全都是s级，再上三道景州菜全都是a级，这明显让本地菜落了下风啊！

‘实在不行的话就上六个大肉包子算了？’

可是大肉包子就没有很明显的景州风味。

“老板，有没有一种可能。”刘阿宝作为局外人，开始推测了起来。

他是没吃过这个什么黑肉烩菜的，但是听大家的讨论，也大概明白了点意思。

“就是这个东西，它主要在于一个烩字？我不知道你们说的是什么做法，但是烩菜嘛，肯定是烩出来的。”

苏辰想了想。

“烩跟熬和炖有很大的区别，要是按照你这么说的话”

说着话，苏辰也开始准备食材。

是的，这道菜只有切好的食材，还没有经过进一步加工处理好的食材。

刘阿宝的这话，有种一语惊醒梦中人的感觉。

苏辰默默想着。

烩是什么意思？

就是要把所有的食材做预加工，在烩制的时候食材实际上已经是成熟状态，再通过高汤将所有的食材全都烩在一起。

炖呢？火慢炖，而熬就是中火旺火熬制。

这三者看似操作相同，实际上在食材处理和火候的使用上有着很大的区别。

“阿宝，帮我准备一份切片白菜，还有油扒豆腐。”

“好嘞！”

苏辰这边，则是起锅烧宽油，准备将先前切好的滚刀土豆块也进行过油处理。

打火的同时，苏辰想到了一件事。

每天可使用一次的白玉手，还没有使用过，而且如果预计不错的话，今天自己至少是没有客单需要去制作了。

不用也是浪费。

心念一动，技能便已开启，并没有感受到什么特殊的地方，技能文字介绍是：增强感知能力。

苏辰没有多管，伸手去捉着锅柄将里面的油滑动一圈。

就在触碰到锅柄的霎那间！

嗯？

苏辰的动作突然停顿了一下，这是什么意思？

没有丝毫预兆，就是右手和锅柄接触的一刻，大脑里好像突然就知道了一件事。

油温还不够。

这是什么逻辑？

转动炒锅，让锅里的油在其中转了一圈，苏辰压根就没有观察，脑子里又知道了一件事。

油温够了！

当即转中火，在保持油温的同时把所有的土豆块全都下入锅中。

时间不够。

这个突然冒出来的念头让苏辰很是匪夷所思，难道这就是白玉手开启之后的感知能力吗？

如果真是这样的话，那可就牛逼大发了啊！

这几乎是直接强行提升了一波厨艺！

不管是火候，还是成熟度，只要是任何可以通过人为控制的程序，只要用手触碰到，自己就会立马知道具体的信息！

时间刚好。

当苏辰脑子里冒出这个念头之后，立刻将所有的土豆块都捞出来放到漏勺中控油。

好神奇的技能！

另一边，阿宝的油扒豆腐也已经出锅。

苏辰再起一口锅灶，勺子在猪油盆中稍稍挖了点油，脑海里蹦出来一个念头。

有点少。

于是又将勺子往下压，稍稍多挖了一些之后，这才把猪油放入炒锅之中。

在白玉手感知能力的加持之下，苏辰动作变得更加迅速了起来，不管是加调味品还是烹制时间，几乎不需要经过一丝一毫的思考！

猪肉在炒锅中加入八角生姜粉翻炒，直至颜色变得稍稍有些暗，这才将切好的白菜片也倒入其中开始翻炒。

精准的火候控制之下，白菜叶内的汁水很快被炒了出来，直至蒸发到锅内没有水分之后。

再加上过油土豆块和油扒豆腐，倒入酱油后翻炒均匀。

“鸡汤。”

刘阿宝迅速的把提前煲好的鸡汤端来，苏辰几乎想都没想就倒进去大半碗，鸡汤甚至都把锅里的食材给淹没了。

“苏老板，这样会不会有点太多了？”刘阿宝有些不解。

如果是烩的话，汤汁其实没必要弄这么多的，因为烩制，本身食材都是熟的，那需要的时间也就比较短。

汤汁太多的话，很容易把变成一锅‘水煮’的食材。

所以烩这个做法，不仅要时间短，还要提前勾芡，这是每一个厨师都要懂得的道理。

“不会，待会儿你就知道了。”

苏辰看上去信心十足。

但是锅里越煮越多的汤汁看上去，可不是那么巧妙。

这时，方长哥又来到了厨房。

“苏老板，还有菜吗？”

方长看上去有些无精打采的样子，就跟蔫儿巴的茄子一样。

“有，马上就好。”

“啊？什么菜啊？我感觉六个菜好像有点不够吃了”

苏辰带着一丝疑惑，“怎么会，我的分量都很足的，而且最后一道菜的分量更足。”

不仅分量足，而且黑肉烩菜这玩意儿在景州可是被当做主食来吃的。

很多家庭经常烩一锅菜，然后每人一碗，基本上就吃饱了。

最多再加一个馒头，咱就是说刚才也拿过了米饭，怎么可能不够吃？

方长哥叹了口气，“可能是你做的菜太好吃了？每次不等吃几口就没了。”

苏辰耸了耸肩膀，“那就没办法了。我并没有准备别的食材，按理说这些菜是能够吃饱的，你看看。”

苏辰把锅盖掀开，一口很大的炒锅，里面满满当当的都是食材。

“这个好啊！”方长看到是烩菜之后，放了心下来，“有这个肯定能吃饱了。”

苏辰点头，“还有呢。”

说着，便把一把细粉条放到了锅里，盖上锅盖焖了那么半分钟的样子又掀开。

随即用锅铲将里面所有的食材全都搅拌起来。

白色的土豆粉条经过这么一搅，立马变成了酱色，而且看上去柔软无比。

刘阿宝一拍脑门，“原来如此啊，我怎么把这茬给忘了？”

“土豆粉本身就吸水，而且这么一搅拌，里面的淀粉渗出来相当于是勾芡了，苏老板，您可太有才了！”

苏辰毫不在意。

有时候做菜，是需要点天赋的。

“马上就好了，稍等一下吧。”

搅拌均匀食材后，直接开猛火！

醋壶沿着锅边溜一圈，厨房里顿时飘散起了老陈醋独有的香味。

左手持锅，右手持铲，将这满满当当的一锅烩菜盛入硕大的海碗之中。

“呐，你自己上菜吧。”

“好嘞！”

方长哥端着这道香喷喷热乎乎的烩菜屁颠屁颠往雅间走去。

而苏辰，脑海里还残留着最后一个念头。

几近完美的黑肉烩菜！

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