第89章 S级鸡丁，一吃一个不吱声！（2 / 2）

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后边儿的刘阿宝对这些萃华楼厨子没啥好感，见他们那副嘚瑟样儿，心想你们就等着瞧吧！

待会一吃一个不吱声！

要不是今天做鲁菜，高低得让你们看看苏老板是怎么做文思豆腐的！

路子野？

正儿八经野的伱们还没见识呢！

鸡丁块儿切好，苏辰同样起了一口锅里面加上冷水。

王培新好奇问道，“您不来点儿料酒吗？”

苏辰摇摇头。

自己辛辛苦苦找了几个时的临界点，就是为了不加料酒！

这要是炖鸡那可以加，长时间的炖制可以让料酒完全挥发，但是爆的过程只有那么五六秒，料酒很难完全挥发掉。

“啊？”曾铭这哏是越捧越来劲儿，“我刚学这菜的时候就因为忘了放料酒，师父差点给我手打折了！”

萃华楼里的不少厨子这会儿都已经没有了继续看的兴趣。

光是不加料酒这一步，他们已然是断定，这个年轻人八成不会做菜。

你一个过油鸡丁不加料酒，那吃起来里头的肉得多腥呐？

只看苏辰冷水入锅之后，立马就把切好的鸡丁也一并倒入其中，接下来就是用勺子在炒锅里不断地来回搅动。

并且还时不时的把火关再开大，这个过程持续了约莫六七分钟的样子。

苏辰这才把那些鸡丁块儿都捞出来。

曾铭还想说什么，却是被王培新咳了一声给制止了。

这鸡肉丁

王培新细细看去。

自己焯水之后的鸡肉丁表皮会呈现出一点点的纤维状，也就是肉丝。说白了就是最外层的肉已经熟了。

可苏辰这个捞出来之后的肉丁，竟然跟刚切好时候的状态几乎无二！

‘他控制温度就是为了这个吗？’

王培新开始有些对苏辰感兴趣了。

苏辰用厨房纸将鸡丁轻轻按压，把表面的水全都吸干后。

选择了和王培新一模一样的方法，同样也是用鸡蛋清和湿团粉混合起来搅拌均匀。

之后在锅内加上猪油，微火之下待猪油微微冒出白泡时，便将鸡丁放入，炸至六成熟后取出控油。

‘这位苏老板的火候耍的还不赖！’

‘对食材的成熟度掌握的也很好，看来的确是个会做菜的’

王培新愈发觉得有意思了。

做到这一步，起码能说明这位苏老板先前给自己那番评价并不是无的放矢。

接下来，苏辰托着案板稍稍缓了缓。

又放上来一口炒锅，在里面加入了约莫一两的猪油，再把黄酱倒入里头慢慢推炒。

黄酱中有水分，初入锅时接触到油会噼里啪啦的响，炒至这声音几乎没有的时候也就炒干了。

再给锅里加了一勺白糖，继续保持着火慢慢推炒。

苏辰的每一个动作都做的不急不慢，甚至有几个性子急的厨师看着都替他着急。

其实这只是看上去慢，苏辰做的并不慢，锅里的白糖翻搅融化之后，便把料酒、姜汁、糖色、也一并倒入继续翻炒。

直至那锅酱变成了泥糊状。

只看苏辰猛的将控好油的鸡丁全部倒入，旋即左手持锅上下颠了一个面儿，右手则是控制着阀门使得火力不断增大！

这过程，左手的炒锅一直不停的颠动。

五秒的时间不长不短，当苏辰最后将一钱明油浇上的时候，锅里甚至都窜起了火苗！

好在也只是一个瞬间。

“成了！”

苏辰把锅里的鸡丁摆在温热的盘中，“谁先吃？”

看着还冒热气的鸡丁，尚明科推开挡在他面前的几个厨子，“我来我来！”

这盘色泽老红还略带反光的鸡丁看着着实美味，但王培新做出来的那道菜也有这个视觉效果。

尚明科筷子直接对准了最上边儿的一块鸡肉夹了过去，心里颇为得意。

就知道把苏老板弄过来，既能看好戏又能吃好的，哈哈！

一块裹着酱汁的鸡丁在众人的注视之下送入了尚明的嘴里。

嗯？

尚明科的嘴巴一动不动，表情有些呆滞。

过了那么几秒钟，他才快速的咀嚼了起来，同时筷子又对准了盘中的鸡块下去。

天呐！

这真的是酱爆鸡丁吗？

刚一入口的时候尚明科就呆了，鸡丁上面包裹着的酱汁看上去有些发硬，但是入口的瞬间却是顺着唾液全部融化掉，在口腔里肆意流淌着！

所以他当时就忘了去咀嚼了。

待他反应过来时，轻咬几下，鸡块软嫩的口感给了大脑无与伦比的满足！

而鸡丁里面散发出来的热气和鲜味，再夹杂上流淌在嘴里酱汁的鲜甜和香醇，二者碰撞在一起似乎发生了什么神奇的反应一般！

好像鸡丁天生就应该这么做！

其他所有的做法都是对鸡丁的亵渎！

好吃啊！！！

“吧唧吧唧~”

尚明科接连吃了三口，吃的其他人都跟着吞口水。

王培新看情况不对，也拿来筷子夹了一块肉往嘴里放。

和尚明科不同，王培新是带着质疑的心态和品尝的态度去吃这口肉的，入口第一时间他就集中精神去感受这鸡丁的味道。

“卧槽！”

王培新第一反应就是，这酱汁调的不错，跟他有的一拼了。

但当他咬下去时。

‘不管怎么感受都只有鸡肉本身的鲜香味’

‘前口咸鲜，后口带甜，回味甘醇’

‘关键是，他好像真的做到了没有料酒的味道！’

‘而且’

王培新低头看那个温热的盘子，在鸡丁下面，一滴滴的酱汁都没有沾在盘子上。

‘他究竟是怎么做到的！’

“都愣着干嘛呢？给我也尝尝！”何舒婷早就等不及了，她这种吃货才不管那么多，不知道从哪搜罗了一双筷子，还一次性夹了两块肉。

“唔~~”大长腿美滋滋的吧唧着嘴巴，“老板！这么好吃的东西你怎么不再咱们店里做啊？肯定能卖爆的！”

刘阿宝也跟上，“我了个去！我以为萃华楼的鸡丁做的还可以，吃了这个就觉得那玩意儿还能吃吗？”

耳机里那个有点苍老的声音愈发迫切，“啥味，啥味儿啊？你们现在聊啥呢，到底啥味儿啊！”

曾铭拿着冷笑了声。

这些人也太扯淡了吧？

看着明明就没什么的，居然就硬吹？

我们萃华楼的鸡丁怎么就不能吃了？

我还不信

“唔！师父！”曾铭瞪着眼，“师父，这！！！”

这菜对曾铭来说是什么味道什么口感，他太熟了！

来萃华楼吃饭的游客基本上都会点这菜，他一点至少得做上百道。

什么多了点什么少了点，曾铭闭着眼尝一口都能说出来，可这一口吃到嘴里，竟然是从来没有过的体验！

那种口感和风味的组合，猛烈的冲击着他对鲁菜浅薄的认知。

他不理解，也不懂。

明明看上去平平无奇的苏老板，做的时候也都是普普通通的步骤，为什么现在品尝起来差距居然能大到这种程度？

就是那种本来萃华楼的鸡丁吃起来还不错，是真的还不错！

但是现在吃了苏老板这份，就会觉得，那玩意儿做的真不行！

原来我一直觉得我们饭庄菜好吃，原因竟然是我没吃真正好吃的？

曾铭整个人都麻了！

王培新笑了笑，大大方方走到苏辰的面前。

“苏老板，刚才失敬了！您这手艺，不可能没听过啊？”

能把酱爆鸡丁做到这种程度的鲁菜师傅，王培新见过一个，那就是师爷爷王淳隆。

不过师爷爷年纪大了很少掌勺，即便是他的师父崔玉分做出来的，也很难达到这种境界。

按理说这样的人，不该是籍籍无名之辈啊！

苏辰眼神有些困乏的摆摆手，“今天就到这儿吧。”

王培新还想说什么，尚明科端着盘子挡在中间，“我看苏老板也确实累了，王经理，有什么事明天再说吧？”

眨了眨眼后又道，“苏老板就住在我们城建集团的招待所，啊呜~”

老尚觉得筷子不过瘾，直接拿勺子挖着吃，这才叫爽！

“好，好！”王培新只好作罢，“曾，去让司机送一送苏老板。”

“别，我这边有车。”尚明科端着盘子开心的往出走，似乎并不想把盘子还给萃华楼。

直到走出大厅，走在最后的张莉才鼓起勇气说道，“尚总，能给我尝一口吗？”

尚明科停下脚步，看了看盘子里最后被挖到勺里的那几块鸡丁。

毫不犹豫的送到嘴里。

表情很是淡定。

“啊？你刚说什么？”

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