第88章 美味来S萃华楼，进阶吧鸡丁！（2 / 2）

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叮咚！

师父：真的假的？快给我开视频，这热闹得看，赶紧的！

阿宝：师父你等等，我待会进了厨房偷偷给你开。

这消息还没发出去，卢永亮那边嘎嘎一直发语音条过来，哪条都是五六十秒。

弄的刘阿宝赶紧调了个静音。

换好衣服，一众人等跟着服务员来到了后厨。

苏辰一迈步进去，就有些震撼。

‘不愧是老字号大酒楼，这后厨比美味来强上不止一个档次了吧’

光是灶台就有十几个，各个工种都有属于自己的位置，苏辰一眼就能看出来。

在这种地方，每个师傅只负责一道菜的其中一道工序，不仅能保证菜品制作的速度，还能保证每一道菜的每一道程序都处于绝对的专业级以上水准。

但是

也会导致一道菜的不完整性。

每个厨师对菜品的理解是不同的，不同的人做出来的同一道菜也是绝对不同的。

像之前卢永亮跟苏辰比试的时候。

卢永亮那道清蒸鱼胜在刀工好，更入味。

苏辰则是胜在风味更佳，要说分个胜负还很难说，但如果他们二人共同完成一道菜。

怕就要做的有些不伦不类了。

“苏老板，这边请。”

王培新伸手引着他们来到灶前，“这道酱爆鸡丁是我们店里的招牌菜，后来经过我的改良加入了核桃，咱们就先吃这道菜吧。”

徒弟曾铭作势便要帮忙处理食材，王培新摆摆手，“我自己来。”

这道菜王培新不知道学了多少次，更是不知道做了多少次。

他几乎不需要去思考，只是将鸡胸肉放在案板上，手里的菜刀起起落落，便将那鸡胸切成了二分五见方的鸡丁。

每一块的大几乎相同。

苏辰暗暗点头，这刀工可以的！

随即在一口加了料酒的锅中，将这鸡丁简单的过了一遍，放置一边控水。

蛋清与二钱水调匀的湿团粉搅拌均匀后又把鸡丁放进去再搅拌均匀，随即便在炒锅里加入猪油开始过油。

这做法几乎与苏辰在练习室中所做的没什么差别。

唯一的区别就是焯水了？

而且跟苏辰之前猜测的不同，这鸡丁并没有用料酒腌制，只是在约莫七八十度加了料酒的水中焯了一下。

片刻之后，王培新将炒好的鸡丁装盘，“苏老板，请。”

曾铭给在场的所有客人都发了一双筷子，苏辰第一个去品尝。

先是吃上一口鸡丁，不论是口感还是味道，都跟自己先前在雅间吃的几乎无二。

再夹上一口核桃仁。

“苏老板，还合您的胃口吗”王培新问道。

苏辰点点头，“桃仁炸的很酥脆也很香，有种碧根果的感觉，很好吃。”

“盛盘也用热的，不错不错。”

说完就往后撤了一步，留给其他人品尝。

别人没觉得哪儿不对，可这王培新却是又皱起了眉头。

您这光说桃仁不说鸡丁是什么意思？

还说我盘子用的不错，这不是基本常识吗？

难不成还是没能让您满意？

至于其他几个人就更尝不出来什么了，尚明科常来这里吃，吃了几口后也是表扬了起来，“王经理，以后我再来您可得多掌掌勺啊！”

王培新笑了，“那是自然。”

但看着苏辰那个表情，他老觉得不得劲。

哪儿不对您倒是说啊！

这时，曾铭越过他的师父大声说道，“这位老板，好像您对这道酱爆桃仁鸡不是很满意？不知道是我们哪里做的不好，还请您指出来！”

王培新暗暗点头。

曾铭这孩子不错，把自己想说却又不能说的话，都给咕噜了出来，有前途！

苏辰也知道，今天这事儿肯定是躲不过去了，但他这人吧，又不乐意撒谎去奉承别人。

“这道菜是挺不错的，但也仅仅是还算不错了。”

“您这话是什么意思？”王培新问道。

苏辰很想说，这就是一道简单的b级菜肴，你还非得问我什么意思，系统就是这么解释的啊！

b级——味道还算不错。

如果一道菜可以达到a级——让人流连忘返的美味，基本上就能成为一家店铺的招牌菜了。

美味来的炒鸡就是一个例子。

但显然，萃华楼的这道酱爆鸡丁，还达不到招牌菜的标准。

当然，到了s级的那个标准，像大肉包子和茶叶蛋，那都是每天吃二倍饭量的级别了。

就像何舒婷，明明只有两个包子的饭量，可每天早上都得吃四五个，还得来上碗米粥顺一顺。

苏辰说道，“后口有料酒味是其一。”

刘阿宝鼓着腮帮子让口腔里的气体从鼻间顶出去，好像还真有那么点儿味道，就是不太明显。

不注意的话，很难发现。

“吃完舌尖有假渴这是其二。”

假渴？

不懂的人都有些懵，懂得人却在暗暗点头。

“阿宝阿宝，老板说的啥意思啊？”白波偷偷问道，“你咋还开着视频呢，那是谁啊？”

刘阿宝收了收手机，“假渴就是说，这菜里头加了鸡精，而且有些多。”

“那我咋没觉得呢？”

阿宝不知道咋跟白波解释，“你以后吃清淡点就知道了。”

同时，刘阿宝的耳机里传来了卢永亮的声音。

“哈哈，妙啊！苏这点评够狠的，那个王培新脸都绿了，阿宝你拦着别让他们打起来啊哈哈！”

汗！

师父，您这声音是巴不得他们打起来吧？

曾铭很是不服气，“这位老板。为了菜品提鲜，加点鸡精这是很正常的吧？您这假渴说的是不是有些过了？”

“曾，怎么说话呢！”王培新怒喝了一声，语气立刻放平缓，“苏老板，您觉得这菜，他该怎么做呢？”

今天肯定是躲不过这遭了，苏辰心里也清楚，指着盘子又道，“还有其三呢。”

“啊？”王培新和他的徒弟们都傻了。

这都两缺点了，您还有其三？

“这道菜，讲究什么呢成品入盘，吃完之后盘上只见油，不见酱。”

后半句话苏辰就没说了，您这是火候不够啊

大家顺着苏辰的筷子看去。

确实，这盘底上有那么点稀稀疏疏的酱汁，但这不是很正常的吗？

盛放酱爆鸡丁的盘子上有点酱汁，这就跟吃完榴莲嘴巴里有股榴莲味一样正常啊！

话都说到这里了，王培新深吸了口气。

“苏老板，还请赐教！”

美味来的众人纷纷往前凑了凑，心里有点紧张。

刘阿宝的耳机里，卢永亮的声音都要尖锐了起来，“快，打起来！赶紧打起来！哈哈！老头子再去倒杯酒去！”

刘阿宝：师父，您刚不说让我拉着别打起来么？这

“恭敬不如从命！”

苏辰向前一步，站在操作台前。

一手拿来菜刀，深吸一口气的同时。

人已然出现在了美食练习室中！

“召唤！”

“解冻鸡胸肉一块，猪油一斤，黄酱半两！”

“”

所有食材和配料全都摆放在案板上，再来一手食材存档！

进阶吧！

酱爆鸡丁！

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