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第21章 红烧肉(2 / 2)



《重回1980年去享福》转载请注明来源:新笔趣阁(biqug.net)

热锅后,邓世荣加入少许猪油,对大女儿说道:“阿珍,我要先炒个糖色,你烧火要注意,火力不能大了,要不然容易焦。”

“爸,什么是糖色啊?”邓允珍一边控制火力,一边问道。

邓世荣笑道:“糖色是用白糖炒制成的,用糖色做的红烧肉看起来红润明亮,香甜味美,肥而不腻,你们学着点。”

这个年代的农村,大家一年到头都吃不上几次肉,就连炒青菜都不舍得放油,所以村里大部分人都没有厨艺可言。

像某些说里写的,明明家里穷得叮当响,一年吃不上一次肉,结果在这种家庭长大的孩子(往往是女主之一),竟然拥有一手非凡的厨艺,无论鸡鸭鱼肉还是各种海鲜食材,都能轻轻松松做出一桌味道不输大厨的饭菜。

这特么的太扯蛋了!

听到父亲这么一说,邓允泰与邓允衡只是有些好奇,但也没有花心思去钻研的想法,这个年代的农村基本都是女人做饭,男人做饭的少之又少。

邓允珍与邓允珠则比较上心,目不转睛的看着父亲操作。

等锅里的猪油化开,邓世荣便把适量的白糖倒进去,白糖是今天刚买回来的,着实费了他一番功夫。而且除了白糖以外,他还买了八角桂皮香叶干辣椒等香料以及生抽耗油等调味料。

邓世荣一边用锅铲搅拌一边说道:“炒糖色一定要火,然后不停的搅拌,这样才不容易糊。”

很快,白糖融化,慢慢的开始冒黄泡。

邓世荣手不停的搅拌,继续讲解道:“现在开始冒泡了,接下来会开始冒金黄色大泡,等金黄色大泡消了之后,糖变成鸡血一般红时,这糖色就算是熬成功了。”

几个儿女都屏住呼吸看父亲操作,锅里的白糖果然如父亲所说的一样先冒泡后冒大泡。

等白糖熬成鸡血红时,邓世荣果断把切好的五花肉倒进去翻炒均匀,然后对大女儿说道:“可以稍微加大一点火力了!”

邓允珍应了一声,稍微加大了一点火力,然后一脸好奇的看着铁锅中那些五花肉彻底变了颜色。

邓世荣翻炒了一阵,见五花肉开始往外冒油了,才继续讲解道:“用中火把五花肉里的油逼出来,像现在这样就可以加入姜蒜和八角桂皮香叶干辣椒之类的了,如果不吃辣也可以不放。

等把香料煸炒出香味,就可以加入适量的生抽,翻炒均匀注入适量的开水,再盖上锅盖大火烧开转火慢炖,大概炖四十分钟左右,就可以加入适量的盐,最后大火收汁,一道美味的红烧肉就出炉了!”

操作完盖上锅盖后,邓世荣才看向两个女儿,问道:“怎么样,步骤都记住了吗?”

邓允珍心中没底,回答道:“爸,这步骤我倒是记住了,只是不知道操作起来会不会出现什么失误。”

邓允珠炒菜的次数屈指可数,她摇头道:“我有点记不住,等以后有机会再慢慢学吧!”

邓世荣笑道:“下次再做的话,我在旁边指挥,让你们上手做,做多几次自然就懂了!”

邓允衡忍不住问道:“爸,这红烧肉的做法你从哪里学的啊?我们家好像从来没吃过这道菜啊!”

“我们家以前没那个条件吃这个,至于跟谁学的,人都已经不在了,不说也罢。”说到这里,邓世荣便不动声色的转移话题道:“行了,这红烧肉还要炖上一段时间,家里没酒了,嵩你拿钱去大队打两瓶酒回来。”

“哦,好的。”

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