第21章 红烧肉（2 / 2）

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热锅后，邓世荣加入少许猪油，对大女儿说道：“阿珍，我要先炒个糖色，你烧火要注意，火力不能大了，要不然容易焦。”

“爸，什么是糖色啊？”邓允珍一边控制火力，一边问道。

邓世荣笑道：“糖色是用白糖炒制成的，用糖色做的红烧肉看起来红润明亮，香甜味美，肥而不腻，你们学着点。”

这个年代的农村，大家一年到头都吃不上几次肉，就连炒青菜都不舍得放油，所以村里大部分人都没有厨艺可言。

像某些说里写的，明明家里穷得叮当响，一年吃不上一次肉，结果在这种家庭长大的孩子（往往是女主之一），竟然拥有一手非凡的厨艺，无论鸡鸭鱼肉还是各种海鲜食材，都能轻轻松松做出一桌味道不输大厨的饭菜。

这特么的太扯蛋了！

听到父亲这么一说，邓允泰与邓允衡只是有些好奇，但也没有花心思去钻研的想法，这个年代的农村基本都是女人做饭，男人做饭的少之又少。

邓允珍与邓允珠则比较上心，目不转睛的看着父亲操作。

等锅里的猪油化开，邓世荣便把适量的白糖倒进去，白糖是今天刚买回来的，着实费了他一番功夫。而且除了白糖以外，他还买了八角桂皮香叶干辣椒等香料以及生抽耗油等调味料。

邓世荣一边用锅铲搅拌一边说道：“炒糖色一定要火，然后不停的搅拌，这样才不容易糊。”

很快，白糖融化，慢慢的开始冒黄泡。

邓世荣手不停的搅拌，继续讲解道：“现在开始冒泡了，接下来会开始冒金黄色大泡，等金黄色大泡消了之后，糖变成鸡血一般红时，这糖色就算是熬成功了。”

几个儿女都屏住呼吸看父亲操作，锅里的白糖果然如父亲所说的一样先冒泡后冒大泡。

等白糖熬成鸡血红时，邓世荣果断把切好的五花肉倒进去翻炒均匀，然后对大女儿说道：“可以稍微加大一点火力了！”

邓允珍应了一声，稍微加大了一点火力，然后一脸好奇的看着铁锅中那些五花肉彻底变了颜色。

邓世荣翻炒了一阵，见五花肉开始往外冒油了，才继续讲解道：“用中火把五花肉里的油逼出来，像现在这样就可以加入姜蒜和八角桂皮香叶干辣椒之类的了，如果不吃辣也可以不放。

等把香料煸炒出香味，就可以加入适量的生抽，翻炒均匀注入适量的开水，再盖上锅盖大火烧开转火慢炖，大概炖四十分钟左右，就可以加入适量的盐，最后大火收汁，一道美味的红烧肉就出炉了！”

操作完盖上锅盖后，邓世荣才看向两个女儿，问道：“怎么样，步骤都记住了吗？”

邓允珍心中没底，回答道：“爸，这步骤我倒是记住了，只是不知道操作起来会不会出现什么失误。”

邓允珠炒菜的次数屈指可数，她摇头道：“我有点记不住，等以后有机会再慢慢学吧！”

邓世荣笑道：“下次再做的话，我在旁边指挥，让你们上手做，做多几次自然就懂了！”

邓允衡忍不住问道：“爸，这红烧肉的做法你从哪里学的啊？我们家好像从来没吃过这道菜啊！”

“我们家以前没那个条件吃这个，至于跟谁学的，人都已经不在了，不说也罢。”说到这里，邓世荣便不动声色的转移话题道：“行了，这红烧肉还要炖上一段时间，家里没酒了，嵩你拿钱去大队打两瓶酒回来。”

“哦，好的。”

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