《美食:摆摊第一天,盒饭就被抢光了白叶陈导》转载请注明来源:新笔趣阁(biqug.net)
所以温静茹现在不光要自己学习,还要将学习到的东西,积极地运用到自己家的点心铺子里。
温静茹离开之后,章独岚就投入了指导白叶运用陈皮的工作中。
陈皮这一味调味品,最出名的就是新会了。
所以作为粤菜起身的章独岚,对于陈皮了解的也很深。
对于章独岚来说,一到三年的陈皮,根本都不能算是陈皮。三年以上的,才勉强能用。
这一次章独岚也确实带来了不少的陈皮。
带着白叶一点一点的看。
章独岚带来的陈皮并不是快递送来的,而是一位共同的朋友正巧来沪市,直接给他送来了。
这一大包看起来轻飘飘的,其实价值不菲。
按照章独岚的意思,里面有各种年份的。
之前白叶只是听章独岚给他讲过陈皮各个阶段,也看过图片和零星的样品。
此时才算是切实的分辨出来,学习完后,他的任务都往前提升了百分之一。
听章独岚说了一些辨别方式。其实上了年份的陈皮,和几年的陈皮差别太大,尤其是三年之下的。
要说陈皮,那当然是上年份的好,不过做的陈皮豆沙,倒也不必用这么好的。
粤省这边做豆沙也是有自己的特色的,尤其是陈皮和豆沙的配合,章独岚很是赞赏。
红豆半斤,陈皮五克。
这玩意很轻,五克也有不少了。不过章独岚让他同时浸泡了两种陈皮,红豆也各半斤。
红豆要浸泡,陈皮也一样,浸泡软了之后,洗去上面的脏东西。
最好是先热水洗一下,第一遍的水不要。
因为在陈皮制作的过程之中,都是长时间晾晒,几次的翻面。所以上面自然是有灰尘的。
清洗干净,二次泡陈皮的水保留,等陈皮变软再切成细丝。
这样更方便煮化,让陈皮所有的精华和滋味都彻底融入到豆沙之中。
。
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