《美食:摆摊第一天,盒饭就被抢光了白叶陈导》转载请注明来源:新笔趣阁(biqug.net)
将这一波食材送回去之后,两人就开始忙活,其他三个人再去挑选其他要用的食材。
之前比试刀工的时候就已经见过了高原的脱骨技术,现在再看,依然觉得很震撼。
高原就仿佛对于鸡鸭身体的内部结构已经了如指掌,所有动作一气呵成,根本没有一点多余的操作。
鸡鸭也就算了,到底还大一些,关键连鸽子都能脱的这么快么?
等高原这边将鸡鸭鸽子都脱骨之后,柳鸿他们也已经带着其他挑选的食材回来了。
将鹌鹑丢给高原之后,柳鸿他们也开始上手。
主要就是蟹,温静茹精心挑选了螃蟹,要蒸熟之后挑出蟹黄用。
白叶这段时间也没闲着。
将挑选回来的五花肉去皮,留合适的肥肉,然后切片切条再切成石榴籽大的丁。
选了一把新鲜的荸荠,也快速去皮斩成粒一起放入肉中。
此时肉都已经切好,加入蛋清和调味料之后,还需要将这些肉粒反复摔打上劲儿。
等蟹肉剔出后,这些蟹肉也将揉入肉中增加风味。
他们的蟹黄没有选择留在外面,而是一半在丸子里,另外留了一半换锅的时候放在上面。
舒曼将高原剔出来的鸡骨,还有一只用来熬汤的老母鸡清洗之后上高压锅,用最快的时间炖出一锅鸡汤。
虽然这肯定不如火熬出来的鸡汤更好,但也相差无几,关键是慢炖可没有时间,他们还要用这锅鸡汤来炖狮子头呢。
等鸡汤出锅的时候,白叶这边的肉粒也摔打上劲了。
温静茹在旁边声地指点白叶在砂锅里点上菜叶,然后倒入一半鸡汤,重新烧开之后转火,一个个的狮子头心翼翼地放入锅里,火慢炖。
这时候砂锅的火绝不能太大,一定要慢,要保证狮子头最佳的形态。
鸡汤和狮子头火慢炖,留着温静茹在旁边盯着火候,随时瞥去浮沫,免得沾染狮子头。
白叶和柳鸿两人面对面的飚刀工,其实前期的工作并不需要这么紧张,两人纯粹是免得自己闲着。
切了一阵,白叶就被赶走了。
再让他切下去,柳鸿就没事干了。
白叶马上找到了自己的目标,看高原做菜。
高原做菜的步骤自然没有什么好隐瞒的,倒是转头问白叶,“你刚才说给我雕一个鸭子?”
“哈,你等着。”白叶去找了个白萝卜,切下一段,手指放飞,很快就雕出一个鸭子。
虽然浑身半透明的白,可惟妙惟肖,活脱脱就是一只鸭子。
。
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