第137章 美食小课堂，炸鱼丸（2 / 2）
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王春霞和杨蕊的鱼肉，已经都剁好了。
江宁把整整三斤的鱼肉，都放进在一个大木盆里。
接着加入面粉，淀粉。
以及两个鸡蛋清。
她仔细说道。
“鸡蛋清能增加鱼肉之间的粘性，让鱼肉更容易定型，也能让鱼肉变得更嫩，口感更好。有条件的话，一定要加。”
再然后。
就是葱姜水了。
用一个筛子过滤，将葱姜水适量的加入。
最后点上一点点的食用油。
再一次激发油脂的香味。
接下来是最简单的一步，那就是搅拌。
“搅拌的时候，要按照一个方向，顺时针或者是逆时针，同一方向转动，这样鱼肉才会更加的劲道。”
在葱姜水的融合下，面粉淀粉和剁成泥的鱼肉，彻底的融合在一起。
等鱼肉黏在手上，不会很快掉下来，这种黏糊糊的状态就差不多了。
一旁的大铁锅里。
江宁已经烧了一锅子的热水。
正在咕嘟咕嘟的冒泡。
将灶火改成火。
江宁站在灶台前，一手在木盆里拿着鱼肉，一手拿着一个勺子。
她的手掌捏紧，来回几个动作。
从虎口的位置，就冒起了一个圆滚滚的鱼丸。
然后再用勺子轻轻一刮。
鱼丸更圆了。
飞快地放入到一旁的热水里。
鱼丸一开始，沉入在水底。
随着热水的翻滚，鱼丸慢慢的变熟了，就会从水底飘起来。
白白嫩嫩的一个。
圆滚滚的可爱。
江宁手上的动作没停，从虎口里冒出一个又一个鱼丸。
而且每个都大均匀，标准的圆形。
这可把王春霞和杨蕊，又给看地一愣一愣的。
她们根本看不清江宁右手的动作，怎么鱼丸就冒出来了，还每一个都是圆滚滚的呢？
“宁妹子，你慢一点，我看不清了。”
“好，我慢一点，你们仔细看。”
江宁将动作放慢。
用虎口捏出鱼丸的窍门，其实在于手势，一定要空心握拳。
用最下面的手指和无名指往上一推。
虎口的位置又刚好是一个圆形，所以冒出来的鱼肉也是圆滚滚的。
然后在勺子这么轻轻一刮，就立马方便的成型了。
江宁做了一些后，就让王春霞和杨蕊也试试。
一旁的热水烫鱼丸，也换成了油炸。
王春霞和杨蕊是第一次做，做出来的鱼丸是歪七扭八的，王春霞做得大，杨蕊做得。
两人都怪不好意思的。
“没关系，能吃就行。这些我们用油炸，油炸的话本来就会变形的。”
热锅，冷油。
鱼丸被一个个放入在其中。
随着油锅一点一点的变热，白色的鱼丸也开始变得金灿灿，焦脆脆。
冒着一股诱人的香味。
让人不停的分泌口水。
江宁忍不住，先偷吃了一个。
一口咬下去。
鱼丸金灿灿的表层，能听到咔嚓咔嚓碎裂的声响，就像是悦耳的音乐一样。
外焦里嫩。
鲜嫩多汁。
鱼肉的腥味一点都没有，就只想香喷喷，以及软嫩的味道。
哪怕不沾任何酱料，都是好吃的。
另外一道鱼丸汤里。
在出锅前，江宁又加了一些绿油油的刺五加进去。
如果没有刺五加，用其他品种的绿色野菜，都是可以的。
白色的鱼肉搭配绿色的蔬菜，清汤爽口滋润。
别提多好吃了~
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