第97章 芋头三吃，粉蒸排骨（1 / 2）
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芋头粉蒸排骨的做法，其实不难。
无非是食材拌匀之后，放上调料，然后大火蒸煮就行了。
只要食材新鲜，这道菜肯定不会翻车。
但是受制于时代限制，真正的难点其实在于“粉”。
既然叫做粉蒸排骨，那么“粉”，就是重点中的重点。
若在几十年之后，随便一个超市，都可以买到现成的排骨裹粉。
但是在这个年代，却是只能自己一步一步做。
所幸。
江宁就会裹粉的做法。
大院屋内。
江宁穿着围裙站在灶台前，一旁是伸长了脖子的王春霞和杨蕊。
杨蕊这次真的拿了一个本子，手里一根铅笔。
江宁都没开始做，她已经先仔仔细细的写上了几个字。
那认真聆听的模样，俨然是全班最好学、最认真的学生。
江宁擦干了手，拿了一个碗，打开一旁的米缸。
“大米两碗，八角两个，茴香少许，香叶两片，花椒少许……如果是吃辣的，也可以放几个干辣椒……如果有陈皮，也可以加一些，这样口感会更鲜嫩丰富……”
“然后先用大火，把铁锅烧热……一定要耐心，等水汽都少干，然后转火……你们是第一次做，很容易控制不好火候，所以到这一步的时候，一定要变成火。哪怕是慢慢来，耐心一些，也不要烧焦了。”
听到这里。
杨蕊立马重重点头。
想到之前烧焦的烤松茸，脸上还觉得臊得慌。
笔记本上，用大号的字体，工工整整的写上了“注意火”四个字。
等到了这一步。
就可以把先前准备好的材料，放到热腾腾的铁锅里。
然后就是……
翻炒，不断的翻炒，不断不断的翻炒……
这也是为什么江宁几次提醒火的原因。
如果火太大，再加上翻炒不仔细，贴着锅底的大米，很容易被烧焦。
这期间，人是不能离开灶台的，要随时注意着铁锅里的大米。
满满的，那些香料的气味，随着热气散发出来。
渐渐的，大米开始变颜色，从白色的米粒，变成微微发黄的焦脆状态。
再翻炒个两三分钟。
米粒不仅是焦黄，而且达到了开花的状态。
第一步炒制就完成了。
把大米和香料从铁锅里盛出来，放到圆形簸箕上晾凉。
这期间，就可以准备石臼。
晾凉之后的大米，放到石臼里面，可以被轻易的捣碎。
也不用完全捣成粉末，有着一些大不一的颗粒感，蒸出来的口感会更丰富。
如果是不喜欢香料味道的，也可以在这一步的时候，把香料挑出去，就剩下开花的大米，直接捣碎。
接着就是处理排骨。
排骨切段，泡水。
泡水的时候，可以稍微加一点面粉。
面粉水有一定的粘稠性，可以带走排骨上更多的杂质。
然后再用清水冲洗几遍，就干净了。
葱末，姜末，酱油，料酒。
和排骨一起拌匀，是简单的调味了。
这一步，最好是可以腌制个二十分钟，可以将料酒的味道渗透到排骨里。
但是心急的话，直接往下做也可以。
这个时候，就轮到芋头出场了。
又大又圆的荔浦芋头，去掉最外层的皮，露出了粉糯白皙的芋头肉。
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